Le calcium des eaux minérales est-il bien assimilé par l'organisme ?

Le 21/01/2025 0

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Le calcium des eaux minérales est-il bien assimilé par l'organisme ? -  Jérôme Caradec - Diététicien nutritionniste

Le calcium est un minéral essentiel pour le bon fonctionnement de l'organisme. Il joue un rôle fondamental dans la formation et le maintien du squelette, la contraction musculaire, la transmission nerveuse, et la coagulation sanguine. En raison de son importance, il est essentiel d'assurer un apport adéquat de calcium tout au long de sa vie.

Les eaux minérales sont souvent mises en avant comme une source de calcium. En effet, certaines eaux minérales (on reviendra là-dessus dans l'article) contiennent des concentrations significatives de ce minéral, ce qui peut contribuer à l'apport quotidien recommandé. Mais des informations contradictoires circulent concernant l'assimilation de ce calcium par l'organisme. Mon article vise à clarifier la question de l'assimilation du calcium provenant des eaux minérales

Alors, commençons par les bases...

Qu'est-ce que le calcium et pourquoi est-il important ?

Le calcium est le minéral le plus abondant dans le corps humain, représentant environ 1,5 à 2 % du poids corporel total. Il est principalement stocké dans le squelette qui contient 99 % du calcium corporel, mais il est également présent dans le sang et les tissus.

Les principales fonctions du calcium sont :

- Formation et maintien des os et des dents : le calcium est un composant clé de la structure osseuse.

- Fonction musculaire : il est nécessaire pour la contraction musculaire.

- Transmission nerveuse : le calcium joue un rôle dans la libération des neurotransmetteurs.

- Coagulation sanguine : il est essentiel pour le processus de coagulation.

Les rôles du calcium - Jérôme Caradec - Diététicien nutritionniste

Mais où trouve-t-on ce calcium ?

Les sources alimentaires de calcium comprennent les produits laitiers, les algues, les crustacésles poissons avec arrêtes, les fruits oléagineux (amandes, noisettes, noix...), les graines oléagineuses (graines de lin, graines de tournesol...) et les légumes à feuilles vertes (chou frisé, épinard...). Les eaux minérales, qui contiennent des niveaux variés de calcium, sont également considérées comme une source potentielle.

Aliments Teneur en calcium (mg/100 g)
Crevette grise, cuite 1000
Wakamé (Undaria pinnatifida), séchée ou déshydratée 1000
Graine de sésame 962
Lait en poudre, entier 960
Fromage à pâte pressée cuite (Abondance, Beaufort, Comté, Emmental, Gruyère, Parmesan...) 935
Fromage de chèvre sec 895
Kombu breton (Laminaria digitata), séchée ou déshydratée 847
Kombu ou kombu japonais  (Laminaria japonica), séchée ou déshydratée 801
Fromage de brebis à pâte pressée (Ossau Iraty, Pécorino...) 722
Graine de chia 631
Fromage à pâte molle et croûte lavée (Munster, Pont-l'Évèque...) 535
Fromage à pâte molle et croûte fleurie (Brie, Camembert, Coulommiers, Neufchâtel...) 523
Nori (Porphyra sp.), séchée ou déshydratée 318
Ricotta 314
Tahin ou purée de sésame 284
Amande (avec peau) 260
Mozzarella au lait de bufflonne 260
Wakamé atlantique (Alaria esculenta), séchée ou déshydratée 233
Graine de lin 228
Feta 220
Calamar 180
Yaourt à la grecque, au lait de brebis 170
Figue, sèche 167
Roquette, crue 160
Noix du Brésil 150
Œuf, à la coque 150
Fromage de chèvre demi-sec 145
Épinard, cuit 140
Sardine, grillée 130
Lait demi-écrémé, pasteurisé 119

Les eaux minérales riches en calcium - Jérôme Caradec - Diététicien nutritionnisteUne eau minérale peut avoir la mention "calcique" si la teneur en calcium est supérieure à 150 mg/L.

La biodisponibilité : un point très important !

La biodisponibilité du calcium correspond à la proportion de calcium contenu dans un aliment qui va pouvoir être absorbée et utilisée par l'organisme après son ingestion. Donc, apporter du calcium, c'est bien, mais encore faut-il qu'il soit bien absorbé !

Il est donc essentiel de différencier clairement les notions de "teneur en calcium" et de "biodisponibilité du calcium".

La biodisponibilité du calcium dépend de plusieurs facteurs :

  • Toutes les formes de calcium n'ont pas la même biodisponibilité. Par exemple, le citrate de calcium est mieux assimilé que le carbonate de calcium¹.
  • Certains composés de l'alimentation peuvent diminuer l'absorption du calcium.

L'acide phytique, présent dans l'enveloppe externe des céréales, des légumineuses, des fruits oléagineux et des graines oléagineuses peut former des complexes insolubles avec des minéraux, dont le calcium, et ainsi en limiter l'absorption intestinale².

D'autres substances comme les oxalates (que l'on trouve dans les épinards, la betterave et la rhubarbe), les tanins (présents dans le thé, le café, la bière, le cidre et le vin) et les fibres alimentaires² peuvent également réduire l'assimilation du calcium.

  • L'association du calcium avec d'autres nutriments peut améliorer sa biodisponibilité.

La vitamine D joue un rôle clé en augmentant l'assimilation du calcium³.

  • Un pH acide dans l'estomac favorise l'absorption du calcium.

Ainsi, chez les personnes souffrant d'une acidité gastrique insuffisante, la biodisponibilité de certains minéraux, dont le calcium, peut être affectée.

Pour optimiser l'absorption de ce minéral essentiel, il est donc important de considérer non seulement les sources alimentaires de calcium, mais également les facteurs qui peuvent en affecter la biodisponibilité.

Et concernant les eaux minérales calciques...

Une étude a mesuré l'absorption intestinale du calcium chez douze adultes en bonne santé. Trois types d'eaux minérales, avec des concentrations en calcium de 10,4, 78,  et 467 mg/L, ont été testées. Les résultats ont montré que l'absorption du calcium était similaire pour toutes les eaux, atteignant un équilibre dans les deux heures suivant l'ingestion, avec une absorption constante entre 34,1 et 37 %. Ce taux était indépendant de la consommation quotidienne de calcium et de la composition chimique de l'eau. Donc, le calcium des eaux minérales est bien absorbé, et peut être recommandé comme source supplémentaire de calcium.

Cette autre étude a montré que les eaux minérales calciques sont une source précieuse de calcium hautement disponible, avec des effets bénéfiques sur la santé des os.

Une étude a examiné la biodisponibilité du calcium provenant d'une eau minérale calcique, en comparaison avec celle du lait, chez des individus masculins intolérants au lactose. Les résultats montrent que la biodisponibilité du calcium de l'eau était généralement équivalente ou supérieure à celle du lait, un produit alimentaire reconnu pour sa haute biodisponibilité en calcium.

Une méta-analyse a indiqué que l'absorption du calcium des eaux minérales était significativement plus élevée que celle des produits laitiers.  

Je vais m'arrêter là, je vous ai montré quelques études parmi tant d'autres montrant que le calcium des eaux minérales est bien assimilé par notre organisme.

Conclusion

Le calcium des eaux minérales peut être bien assimilé par l'organisme et constitue une source intéressante de ce minéral essentiel. Les idées reçues selon lesquelles le calcium des eaux minérales ne serait pas absorbé sont infondées.

Pour une santé optimale, il est important de diversifier ses sources de calcium, en incluant à la fois des aliments riches en calcium et des eaux minérales appropriées. Une alimentation équilibrée et variée, associée à une bonne hydratation, est la clé pour maintenir un niveau satisfaisant de calcium dans l'organisme et ainsi favoriser un bien-être durable.

À la vôtre ! 

L'absorption du calcium et les eaux minérales - Jérôme Caradec - Diététicien nutritionniste

Jérôme Caradec

Rédigé par Jérôme Caradec - Diététicien nutritionniste 

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