La biodisponibilité du calcium correspond à la proportion de calcium contenu dans un aliment qui va pouvoir être absorbée et utilisée par l'organisme après son ingestion. Donc, apporter du calcium, c'est bien, mais encore faut-il qu'il soit bien absorbé !
Il est donc essentiel de différencier clairement les notions de "teneur en calcium" et de "biodisponibilité du calcium".
La biodisponibilité du calcium dépend de plusieurs facteurs :
- Toutes les formes de calcium n'ont pas la même biodisponibilité. Par exemple, le citrate de calcium est mieux assimilé que le carbonate de calcium¹.
- Certains composés de l'alimentation peuvent diminuer l'absorption du calcium.
L'acide phytique, présent dans l'enveloppe externe des céréales, des légumineuses, des fruits oléagineux et des graines oléagineuses peut former des complexes insolubles avec des minéraux, dont le calcium, et ainsi en limiter l'absorption intestinale².
D'autres substances comme les oxalates (que l'on trouve dans les épinards, la betterave et la rhubarbe), les tanins (présents dans le thé, le café, la bière, le cidre et le vin) et les fibres alimentaires² peuvent également réduire l'assimilation du calcium.
- L'association du calcium avec d'autres nutriments peut améliorer sa biodisponibilité.
La vitamine D joue un rôle clé en augmentant l'assimilation du calcium³.
- Un pH acide dans l'estomac favorise l'absorption du calcium.
Ainsi, chez les personnes souffrant d'une acidité gastrique insuffisante, la biodisponibilité de certains minéraux, dont le calcium, peut être affectée.
Pour optimiser l'absorption de ce minéral essentiel, il est donc important de considérer non seulement les sources alimentaires de calcium, mais également les facteurs qui peuvent en affecter la biodisponibilité.