La galette des rois, c'est un moment de douceur au cœur de l'hiver. Le four qui chauffe, la pâte qui dore, la frangipane qui fond...et autour, des sourires.
Sous la pâte feuilletée dorée et croustillante se cache la frangipane, ce mélange de crème pâtissière et de crème d'amandes qui fait la magie de la galette. La crème pâtissière apporte la douceur et la légèreté, tandis que la crème d'amandes donne ce goût riche et rond qui fond en bouche. Pour que la texture soit parfaite, il faut laisser la crème pâtissière refroidir avant de tout assembler. Et n'oubliez pas la fève pour prolonger la fête ! On guette chaque bouchée, on croque avec précaution, on observe les regards autour de la table...Qui sera le roi ou la reine ?
Cette version maison garde tout le plaisir, mais avec un peu plus d'équilibre. L'amande est riche en protéines végétales, en fibres et en bon gras qui aident à protéger le cœur. Ces graisses , dites "insaturées", sont bénéfiques pour la santé et participent à la satiété. Le sucre complet garde un peu de minéraux et a un goût plus riche, ce qui permet d'en mettre moins. La farine complète apporte des fibres qui aident à mieux digérer et à stabiliser la glycémie.
Variante
- Galette aux pistaches et framboises : remplacer la moitié de la poudre d'amandes complètes par 60 g de pistaches non salées. Mixer les pistaches jusqu'à obtenir une poudre fine, puis les mélanger avec 60 g de poudre d'amandes complètes. Étaler la frangipane pistache-amande sur la pâte, puis répartir 100 g de framboises surgelées (eh oui ! Ce n'est pas la saison !) sans les décongeler pour éviter qu'elles ne détrempent la pâte. Refermer la galette, dorer et enfourner. Une galette parfumée, colorée et au goût équilibré entre la douceur de la crème et la fraîcheur du fruit.
Astuce antigaspillage
S'il reste un peu de frangipane, la garder au réfrigérateur dans un petit pot. Elle se tartine très bien sur du pain, dans une crêpe ou pour garnir des fruits au four.
Une galette à savourer tiède, entouré de ceux qu'on aime. Parce qu'en janvier, le vrai trésor, ce n'est pas la fève, c'est le bonheur d'être ensemble.
