Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger les farines, le bicarbonate et le sel. Faire un puits, verser au centre le lait fermenté (réservez-en 2 cuillères à soupe) et mélanger avec une fourchette du centre vers l'extérieur. Inutile de pétrir, rassembler juste la pâte de façon à ce qu'elle tienne en boule. Si la pâte est trop sèche, ajouter le lait réservé.
Fariner le plan de travail et former une boule.
Mettre cette boule sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé, l'aplatir très légèrement et entailler le dessus en croix assez profonde avec la lame d'un grand couteau.
Enfourner pour 30-35 minutes. Le pain doit être bien doré et sonner creux quand on tapote la base.
À vous les bonnes tartines !
